超市和餐廳的食品經營許可證增加涼菜業務需要按照以下程序進行：

1. 查閱當地食品安全監管部門的證照管理規定和相關法律法規，了解申請涼菜經營所需的條件和材料。

2. 根據實際情況進行申請補辦或增加經營內容的手續，準備好相關申請資料。

3. 填寫食品經營許可證變更申請表，提交給當地食品安全監管部門辦理。

4. 等待審核通過并領取新的許可證。

在辦理過程中，需要準備以下材料：食品經營許可證申請表、營業執照復印件、法定代表人身份證明復印件、食品安全技術人員和食品安全管理人員情況表等。同時，需要注意以下幾點：

1. 超市和餐廳必須符合當地食品安全監管部門的相關標準和要求，包括食品安全管理制度、食品經營場所和設施設備等。

2. 申請涼菜經營所需的材料必須真實有效，符合法律法規的規定。

3. 申請過程中需要配合審核部門的審核工作，并按照要求進行整改和驗收。

4. 如果審核不通過，需要重新提交申請并再次等待審核。

超市和餐廳需要認真遵守相關法規和標準，做好內部管理和設施建設等方面的工作，才能合法經營并獲得所需的食品經營許可證。