在海淀區，超市和便利店需要辦理食品經營許可證和衛生許可證才能合法經營。

食品經營許可證是由食品藥品監督管理部門頒發的證書，用于證明食品經營者符合食品安全法律法規的要求，具備從事食品經營活動的資格。超市和便利店作為食品經營者，必須取得食品經營許可證才能從事食品銷售業務。

衛生許可證是由衛生行政部門頒發的證書，用于證明企業在食品加工、儲存、銷售等環節中符合衛生要求，具備提供安全、衛生食品的能力。超市和便利店需要符合相關的衛生標準，確保食品的安全和衛生質量。

辦理食品經營許可證和衛生許可證需要提交相關的申請材料，如申請表、營業執照、經營場所證明、食品安全管理制度等，并接受監管部門的現場驗收和檢查。企業需要符合相關的法律法規和政策規定，確保申請材料的真實性和準確性。

在辦理過程中，企業需要遵守相關的規定和流程，確保申請順利進行。同時，企業還需要加強食品安全和衛生管理，提高員工的食品安全和衛生意識，確保提供的食品符合安全和衛生標準。

超市和便利店在海淀區必須辦理食品經營許可證和衛生許可證才能合法經營。企業需要了解相關的法律法規和政策規定，積極準備申請材料，并加強食品安全和衛生管理，確保提供的食品符合安全和衛生標準。