食品經營許可證增加涼菜變更的指南，具體如下：

1. 提交申請：首先，您需要在網上下載并填寫《食品經營許可證變更、補辦申請表》，并在附加說明中注明需要增加的涼菜等食品種類。

2. 相關部門審核：經過審核符合條件后，相關部門將通過電話或短信通知申請人。

3. 現場核查：相關部門將前往申請店面進行現場核查，主要查看是否具備準備、加工、存儲涼菜等食品需要的設施和條件。

4. 發布公告：審核通過后，相關部門將在5個工作日內發出《北京市食品經營許可證》公告。

5. 領取許可證：申請人憑身份證、原有的食品經營許可證和申請表等材料到相關部門領取新的食品經營許可證。

在辦理過程中，建議您注意以下事項：

1. 確保所提供的材料真實有效，如有虛假信息將可能導致申請失敗或被處罰。

2. 在領取衛生許可證后，務必按照規定的時間和要求進行定期檢查和更新，確保經營場所的衛生安全。

以上信息僅供參考，具體流程和所需材料可能因地區、政策等因素而有所不同，建議您咨詢當地市場監督管理部門或相關部門的工作人員，以獲取準確的信息。